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食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。
白醋传统工艺中，为实现白醋的澄清与脱色，需要消耗大量的过滤耗材和活性炭。同时，为了使白醋长时间存放不产生沉淀，需要向里面加入絮凝剂，使一些大分子的杂质聚合沉降。
白醋传统生产工艺：
发酵醋液→纸浆过滤→活性炭脱色→板框过滤→絮凝沉降/自然沉降→精密过滤→灌封→成品
采用传统工艺生产发酵白醋具有以下劣势：
（1）生产周期长；
（2）过滤耗材消耗大；
（3）活性炭消耗大，一般活性炭的添加量液体质量的0.5%-1%；
（4）使用絮凝剂，可能导致絮凝剂残留；
（5）久置容易反浑，出现二次沉淀；
（6）设备占地面积大，罐体数量多，操作复杂，劳动强度大；
根据目前生产企业的工艺情况，采用先进的膜分离技术工艺，进行技术的革新，工艺的优化。经过多次的实验论证和技术分析，成功的开发出引入膜技术的白醋澄清除杂脱色的工艺方案，缩短了生产周期，提高了产品质量，而且降低了生产成本。
膜法白醋生产工艺：
发酵醋液→粗过滤→超滤膜过滤→膜分离脱色→灌封→成品
采用膜分离工艺生产发酵白醋具有以下优势：
（1）生产周期短；
（2）过滤耗材消耗少；
（3）省掉了活性炭脱色环节，降低生产成本；
（4）避免絮凝剂的使用，避免成品出现絮凝剂残留；
（5）分子级过滤，除去大分子胶体、蛋白等杂质，保持产品稳定，避免出现二次沉淀；
（6）设备占地小，自动化控制，操作简单易控；
（7）分离膜采用错流式过滤方式，不易堵塞，过滤速度衰减慢；
（8）膜分离元件，清洗再生简单、易维护，使用寿命长； -
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成都和诚过滤技术有限公司
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- 更新日期：2024-04-22
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